舌尖上的青海美食

2019-05-30 10:12:10 青海日报 小江看社会 乐都在线   宋明慧

在青海,有一种旅行的方式是品当地美食,有一种喜悦也是品当地美食。bRm大发5分3d

随着夏季的来临,青海的美丽也已“开鞘”,穿行在大街小巷的游客渐渐多了起来。赏美景必定少不了品美食,因此必定少不了我们要去邂逅那些美食街、农家乐、特色餐馆,去寻找“惊艳”舌尖的青海美食。bRm大发5分3d

从高档餐厅的餐桌到农家的炕头,从农业区到牧业区,不同民族、不同的饮食习惯,蒸、煮、烤、炸各式各样的做法,让美食都有了不同的内涵。bRm大发5分3d

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面片bRm大发5分3d

面片,这对于青海人来说是平常饭桌上必少不了也是最常见的主食,如今随着大发5分3d产业的发展,这道美味从平常饭桌成为了游客们必尝的地方特色美味。青海面片,一般以指甲盖大小为宜,也被称为指甲面片。面片香不香,主要看汤水的制作,辅以肉丁、西红柿、时令绿蔬制作而成,再将面片揪入其中,将面和蔬菜进行巧妙搭配后,一锅香喷喷的面片出锅了,再配上几串羊肉串,必将是才上舌尖已到心头的青海美味。bRm大发5分3d

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甜醅bRm大发5分3d

“给嘴解馋,甜醅当先”,一说起青海甜醅,必将是此时游青途中最为合适的美食选择。早些年,甜醅是青海人家的待客佳品,逢年过节,青海人家的妇女们就会做出美味的甜醅,供客人食用。如今在西宁街巷内,定会看到很多卖甜醅的摊点。青海的甜醅是选用颗粒饱满的青稞作为原料,好不好吃,关键的就是放“曲子”(甜醅曲)的量,放其搅拌均匀再待其发酵好,美味就“出炉”了,品一碗青海甜醅,感受一番才上舌头却在心头的美感。bRm大发5分3d

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搅团bRm大发5分3d

说起搅团,想必在很多青海人家的饭桌上很受欢迎,一碗搅团配上点凉菜,一定是清凉夏日游的必尝美味之一。搅团是用豌豆面粉掺一点白面,或者全部都用豌豆面来做。它的关键就在于“搅”的功夫,而很多青海人却把这个过程叫做“撒搅团”。搅团还在于会吃,选择好配菜,配菜以凉菜为佳,根据自己的口味,拌制菠菜、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜等等,而配料一定要炝上蒜泥、韭辣、油泼辣子,再配上醋,还可根据自己的口味加入。在享用美食的过程中,先将配料依次调入碗中,盖在搅团最上层,浇上醋,然后依个人喜好将凉菜夹到碗里,就可以一口搅团就着一口菜开吃了。如今在行游青海途中,从城市角落的饭馆到农家乐餐桌,搅团是很受大家欢迎的一道美味。来自远方的您,不妨来尝上一口。bRm大发5分3d

酿皮、凉面、酸奶、羊肉串、抓面等等都是极具青海地域特色的一道美食,也是我们行游青海的舌尖记忆。青海美食,吃的不仅是美味,更是一种情怀,行游青海途中,让我们与美食相遇,在邂逅美景的愉悦中感受那一番别样的美食情怀。bRm大发5分3d

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酿皮bRm大发5分3d

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。bRm大发5分3d

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焜锅馍馍bRm大发5分3d

初来青海的人,异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头,而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态,品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节,串亲访友经常携带的传统礼品,也是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的,是焜锅馍馍。bRm大发5分3d

焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。bRm大发5分3d

想吃青海的焜锅馍馍并不难,你有机会到农村串门访友,好客的主人一定会满足你的要求。bRm大发5分3d

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发菜蒸蛋bRm大发5分3d

青海高原盛产发菜。发菜细如丝,柔如棉。此菜是西宁的特色名菜。bRm大发5分3d

制作方法如下:先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,搅均蛋清,加入盐、姜、花椒粉等佐料,作为衬底;后在蛋清上面放发菜,上笼蒸片刻,待蛋白和发菜初凝成形,再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止;取出,切成方块或菱形,反过来码入盘中,浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤,滴几滴香油即可上桌。bRm大发5分3d

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酥油糌粑bRm大发5分3d

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。bRm大发5分3d

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拉条bRm大发5分3d

“拉条”也叫“拉面”、“扯面”。bRm大发5分3d

拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条,配上较为丰盛的调味菜肴,表示对客人的十分的尊重。bRm大发5分3d

青海的回、汉人民在制作拉条时,和面、揉面过程具有独特的技巧。一般汉族人民在做拉条和好面分条时,在面条上抹菜油,以防粘连;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他们在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口。bRm大发5分3d

编辑:梦洁